Comment intégrer la farine de chanvre dans l’alimentation
Longtemps oubliée, la farine de chanvre retrouve aujourd’hui sa place dans nos cuisines — entre tradition paysanne, nutrition moderne et goût d’authenticité. Issue de la graine de chanvre pressée pour en extraire l’huile, elle concentre tout ce que la plante a de plus noble : fibres, protéines, minéraux, chlorophylle et une douce saveur de noisette.
🌱 Une farine ancienne, redécouverte moderne
Dès le XVIIIᵉ siècle, les paysans d’Europe utilisaient déjà la farine de chanvre pour nourrir hommes et bêtes. Dans certaines régions, elle entrait dans la composition du pain des temps difficiles, riche et sombre, mais nourrissant. Denis Diderot en parlait dans son Encyclopédie :
« On tire de la graine de chanvre une farine d’un goût fort et d’une grande vertu nourrissante. »
Des traces plus anciennes encore remontent à la Chine impériale : des textes médicaux de la dynastie Tang (VIIᵉ siècle) mentionnent la « mo » — poudre obtenue à partir de graines de chanvre broyées — utilisée dans les bouillies et gâteaux rituels. En Inde, la graine pilée entrait dans la préparation du bhang, boisson mêlant lait, épices et farine de chanvre, consommée lors des célébrations religieuses.
En Russie et en Ukraine, les ménagères du XIXᵉ siècle préparaient une soupe appelée konoplyanka, à base de farine de chanvre et de pommes de terre, réputée pour « fortifier les travailleurs ». Ces recettes paysannes, simples et nourrissantes, témoignent de la place ancienne du chanvre dans l’alimentation du peuple.
Avec l’essor industriel du blé, la farine de chanvre a pourtant disparu des foyers. Il aura fallu attendre le XXIᵉ siècle, et le retour de la nutrition naturelle, pour qu’elle revienne sur les étagères des boulangeries bio et dans les cuisines des curieux.
💪 Une composition exceptionnelle
La farine de chanvre n’est pas une farine comme les autres. Obtenue après extraction à froid de l’huile, le tourteau restant est séché puis finement moulu, préservant ainsi une concentration rare en nutriments :
- Protéines complètes (jusqu’à 30 %) : contenant tous les acides aminés essentiels, elle rivalise avec la protéine de soja ou d’œuf. Les études modernes confirment la richesse de son profil : lysine, méthionine, leucine, arginine — autant de briques fondamentales pour la régénération musculaire.
- Fibres alimentaires (près de 40 %) : idéales pour la satiété et la santé intestinale, elles contribuent à l’équilibre du microbiote.
- Oméga-3 et oméga-6 dans un rapport parfaitement équilibré (1 : 3), reconnu par les nutritionnistes comme optimal pour la santé cardiovasculaire.
- Minéraux essentiels : magnésium, fer, zinc, phosphore, potassium, calcium et manganèse.
- Antioxydants naturels issus de la chlorophylle, des polyphénols et de la vitamine E.
La présence d’arginine, acide aminé abondant dans la farine de chanvre, favorise la bonne circulation sanguine et la production naturelle de NO (oxyde nitrique), bénéfique pour le cœur. La chlorophylle, quant à elle, agit comme un détoxifiant doux et donne à la farine cette teinte vert tendre caractéristique.
Sa couleur verte et sa texture légèrement granuleuse traduisent la richesse de ses fibres et pigments naturels. Son goût, doux et végétal, se marie aussi bien au salé qu’au sucré.
🍞 Comment l’utiliser en cuisine
La farine de chanvre ne contient aucun gluten. C’est à la fois sa force et sa limite.
Force, car elle convient parfaitement aux personnes intolérantes ou sensibles, et qu’elle allège la digestion tout en apportant des fibres solubles et insolubles qui régulent naturellement l’appétit et la glycémie.
Mais aussi limite, car le gluten est la protéine élastique qui donne au pain sa structure aérée et son moelleux. Sans lui, la pâte au chanvre ne peut pas lever correctement.
C’est pourquoi on ne l’utilise jamais seule, mais en complément d’autres farines, entre 10 % et 30 % du mélange total, selon la recette. À plus forte proportion, le résultat devient trop dense et friable.
Cette particularité, loin d’être un défaut, confère à la farine de chanvre une identité unique : celle d’un ingrédient à la fois rustique et raffiné, qui enrichit la pâte sans la dominer.
Quelques idées pour l’intégrer au quotidien :
- Pain et pâtisserie : 10 % à 30 % de farine de chanvre dans vos recettes de base. Le pain prend alors une teinte verte et une saveur de noisette grillée.
- Crêpes et pancakes : pour une touche rustique et une belle couleur vert-doré.
- Smoothies et porridges : une cuillère pour enrichir en protéines et fibres.
- Pâtes et galettes : combinée à des farines légumineuses, elle apporte souplesse et arôme.
- Sauces et potages : pour lier naturellement et renforcer la valeur nutritionnelle.
Dans les campagnes d’Europe de l’Est, on préparait même un gruau de chanvre, cuit dans le lait, qu’Alphonse Karr décrivait comme « une nourriture saine, rustique et d’une agréable saveur d’amande verte ».
Une recette retrouvée dans un manuel de cuisine rurale du XIXᵉ siècle recommande de « mélanger trois parts d’eau bouillante à une part de farine de chanvre, de sucrer légèrement et d’ajouter une noix de beurre » : un repas complet, énergisant et digeste.
Aujourd’hui, certains artisans redonnent vie à ces traditions en créant des pains paysans au chanvre et au levain naturel, riches en saveurs et en valeurs nutritionnelles.
🌍 Une farine durable et locale
Produite à partir du tourteau — un sous-produit de la fabrication d’huile — la farine de chanvre illustre parfaitement le principe de circuit vertueux : rien ne se perd, tout se transforme. Sa culture, peu exigeante en eau et sans pesticide, soutient une agriculture régénérative et locale.
Le rendement est exemplaire : pour 100 kg de graines, environ 25 kg d’huile et 60 kg de tourteau sont obtenus, donnant à leur tour près de 55 kg de farine.
Ainsi, la farine de chanvre devient le témoin d’une logique d’autonomie agricole et de souveraineté alimentaire.
En privilégiant les moulins artisanaux et les filières françaises, on favorise la redécouverte d’un savoir-faire ancestral, tout en offrant au consommateur un aliment complet, équilibré et écologique.
🥣 Goûter la simplicité
Intégrer la farine de chanvre à son alimentation, c’est renouer avec une idée simple : celle d’une nourriture nourrissante, vivante, connectée à la terre.
Son goût franc, sa richesse naturelle et sa polyvalence en font un ingrédient de choix pour quiconque cherche à allier plaisir, santé et durabilité.
« La graine de chanvre, après qu’on en a tiré l’huile, sert encore à la nourriture du bétail, et l’on en fait une farine grossière dont on compose un pain rustique. » — Cours complet d’agriculture, 1821, vol. IX, p. 243.
